De gefermenteerde gele rijstwijn is nieuwe wijn na te zijn geperst, gefilterd en gebakken. De nieuwe wijn heeft een sterke scherpte en irritatie, ruwe en ongecoördineerde smaak, gebrek aan geur en zachtheid. Als reactie op de aanval worden het esteraroma en het oude aroma in de wijn verhoogd, zodat het zachte aroma delicaat en rijk is en de wijnsmaak zacht en harmonieus.
Hoewel het aardewerkaltaar een goed verouderingseffect heeft voor het bewaren van gele rijstwijn, hebben veel tekortkomingen van het aardewerkaltaar de rijstwijnbedrijven altijd geplaagd:
1. Aardewerk is kwetsbaar en gemakkelijk beschadigd tijdens overdracht en opslag;
2. Het aardewerkaltaar is klein van formaat, elk aardewerkaltaar bevat 22,5-25 kg wijn, en 10,000 ton wijn moet worden gevuld in bijna 440,000 aardewerkaltaren voor opslag, vereist een eenvoudig magazijn van bijna 240,000 m2 en een standaard magazijn van ongeveer 160,000 m2. Het wijnpakhuis beslaat een groot gebied;
3. Er zijn veel capillaire poriën op de altaarmuur en het verlies van wijnopslag is groot. Het normale opslagverlies gedurende een jaar is meer dan 2 procent. Nadat sommige aardewerkaltaren enkele jaren zijn opgeslagen, blijft slechts de helft van de wijn over;
4. Er zijn veel lekken en defecten in het aardewerkaltaar, dat regelmatig moet worden gerepareerd, en de hoeveelheid beschermingswerk is groot;
5. Het aardewerkaltaar kan niet worden gemechaniseerd en vereist handmatige afdichting, cilinders en wijnbereiding, wat omslachtig en weinig vermogen heeft. Op dit moment is het hele productieproces van rijstwijnproductie van rijstinvoer, weken, stomen, fermentatie tot persen, sterilisatie en afkooksel gemechaniseerd.
The use of large-capacity stainless steel storage tanks to store yellow wine can solve the above problems. In fact, large-capacity stainless steel tanks have been used in the storage of beer, wine, liquor and other wines, and they have achieved good results and have been widely used. However, due to the characteristics of rice wine's thick mash fermentation, decoction process, and the rich amino acids in the wine, problems such as rancidity and abnormal taste are prone to occur during storage in large-capacity tanks.
