De keuze van de tank is sterk afhankelijk van het product dat wordt gemaakt:
Open versus gesloten: Traditionele fermentaties van wijn en sommige wilde bieren kunnen nog steeds gebruik maken van open- vaten, maar gesloten tanks zijn de industriestandaard voor steriliteit en controle.
Cilindroconische fermentoren (CCF's): het werkpaard van de brouwerij-industrie. Hun hoge, conische ontwerp is ruimtebesparend-en ideaal voor gistbeheer.
Horizontale tanks: Vaak gebruikt voor het lageren (rijpen) of het maken van wijn-, omdat ze een groter oppervlak hebben voor minder gistcontact.
Unitank: Een veelzijdige cilindrisch-conische tank die fermentatie, conditionering en carbonatatie in één vat aankan, waardoor het proces wordt vereenvoudigd.
Bioreactoren: Bij de productie van farmaceutische producten en biobrandstoffen zijn dit zeer geavanceerde fermentoren met extreme precisie voor beluchting, roering en monitoring van celculturen.
