De functie van een biergisttank is om een gecontroleerde omgeving te bieden voor gist om suikers om te zetten in alcohol en kooldioxide, wat resulteert in de productie van bier.
Het principe achter de werking van een vergistertank is gebaseerd op de anaërobe ademhaling van gist. Het proces begint met wort dat is verwarmd en vermengd met hop om een voedingsrijke vloeistof te creëren die vervolgens wordt gekoeld en overgebracht naar de vergistertank. Gist wordt vervolgens aan de tank toegevoegd en de tank wordt afgesloten om te voorkomen dat er zuurstof binnendringt.
De gist begint de suikers in het wort te consumeren en produceert alcohol en koolstofdioxide als bijproducten. De temperatuur, druk en pH van de tank worden zorgvuldig gecontroleerd om een optimale groei en fermentatie van de gist te garanderen.
Zodra het fermentatieproces is voltooid, wordt het bier een tijdje in de tank gelaten om de gist naar de bodem van de tank te laten zakken. Het bier wordt vervolgens overgebracht naar een conditioneringstank of naar een opslagvat voor de laatste rijping en carbonatatie voordat het wordt verpakt en verkocht.
